Le ricette degli agriturismi della CAMPANIA

Un racconto in 350 piatti della cucina più vera della tradizione campana, un viaggio alla riscoperta di sapori e saperi di una volta. Dal Cilento al Matese, dalla Piana del Sele alla Costa d’Amalfi, dal Vallo di Diano, passa per il Matese all’Irpinia, senza trascurare il Sannio, la Terra di Lavoro e la Penisola Sorrentina, l’autrice ha ripercorso tutto il comprensorio regionale per riscoprire i piatti più tipici e per restituire alla memoria un patrimonio che altrimenti sarebbe andato perduto. A valorizzare questo tipo di cucina sono i migliori agriturismi che propongono ai visitatori i piatti tipici della tradizione contadina strappandoli così all’oblio del conformismo alimentare, sempre più votata all’omologazione dei sapori e rassegnata a cibi precotti e fast food. È negli agriturismi, infatti, che l’agricoltura biologica trova la sua più alta espressione. Il ricettario è semplice e rivela in maniera immediata segreti strappati spesso a fatica dalle bocche cucite delle massaie. Le schede, raccolte agriturismo per agriturismo, sono in tutto, 350: mare, pianura, collina e montagna distribuiti in 60 antipasti, 110 primi, 90 secondi, 30 contorni e 60 dolci da assaporare in campagna, ma anche da cucinare comodamente a casa. Dal mallone sciatizzo all’acqua cecata, dal panundi al pane cotto, dalle maccaronate alla polenta, dalle zuppe alle alici (nella triplice versione ‘nchiappate, imbottite e in tortiera), dai fichi al sugo alle torte con zucca, dalla fragolata ai cannariculi.