Le ricette di Napoli

Si tratta di una sorta di diario di bordo, dopo l’introduzione di Enzo Vizzari, responsabile Guide Espresso, segue un breve saggio che cerca di definire la cucina napoletana. Poi i capitoli: pret à manger; antipasti di mare, antipasti di terra e antipasti di terra e di mare; il pane; le ricette di pane; la parmigiana e le sue variazioni; primi di mare, primi di terra e di mare; elogio della genovese; la lasagna napoletana di Carnevale; la minestra maritata; insalata di riso; i legumi; secondi di mare; il baccalà; i pennuti; l’agnello; il maiale; la carne di manzo; la carne di coniglio; i contorni; l’uovo e la Pasqua; i dolci fondamentali della cucina napoletana; la pastiera napoletana e le sue varianti; la sfogliatella; la zeppola di San Giuseppe; i biscotti; i dolci; le conserve e i sottoli.